Hof Butendiek

Ihr Biolandhof in Seefeld

Wiesen, Weite & Käse

Die Käserei, der Ort an dem wir Käse zaubern.

Butendieker Schnittkäse wird handwerklich aus Rohmilch mit natürlichem Fettgehalt hergestellt. Die warme Milch wird mit Milchsäurebakterien angesäuert und mit Lab dickgelegt. Nach dem Bruchschneiden und Erwärmen wird die Molke abgeschöpft. Der Käsebruch, je nach Sorte gewürzt, wird in Formen gefüllt und gepresst. Danach ruht der fertige Laib 3 Tage im Meersalzbad. Unser junger Käse reift 4-8 Wochen bei 10-12°C. Während der gesamten Reifezeit werden die Käselaibe regelmäßig gewendet und sensorisch auf ihre ordnungsgemäße Reifung überwacht.

Unseren Frischkäse, Quark und Jogurt stellen wir ebenso aus Milch mit natürlichem Fettgehalt her. Für diese Produkte wird die Milch pasteurisiert, dann mit Milchsäurebakterien und Lab dickgelegt. Nach dem Entmolken und Pressen wird der Frischkäse je nach Sorte gewürzt und weiterverarbeitet.

 

Einblicke in die Käserei