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Wir Butendieker
sind Maike Cornelius-Bruns, Jürgen Bruns, mit
unseren 4 fast schon erwachsenen Kindern, 6-8
MitarbeiterInnen in der Verarbeitung, 1-2
Auszubildenden in der Landwirtschaft. Und oft
haben wir das Glück, Freunde und ehemalige
Azubis bei uns willkommen zu heißen, die sich im
Stall, auf den Weiden oder in der Käserei
austoben möchten. |
Unser Käse
Butendieker Schnittkäse wird handwerklich aus
Rohmilch mit natürlichem Fettgehalt hergestellt.
Die warme Milch wird gesäuert, und mit Lab
"dick gelegt". Nach dem Bruchschneiden
und Erwärmen wird Molke abgeschöpft. Der Bruch
wird in Formen gefüllt, gepresst und ruht dann 3
Tage im Meersalzbad. Unser junger Käse reift 4-8
Wochen, in dieser Zeit wird er regelmäßig
gepflegt. Außerdem stellen wir aus Vollmilch
auch Frischkäse, Quark und Jogurt her. Die Milch
wird dafür pasteurisiert und dann verarbeitet. |
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